Качокавалло

Вытяжной полутвердый сыр, название которого переводится как "верхом на лошади". Молодой качоковалло имеет нежный, чуть сладковатый вкус (срок созревания - 2-4 недели). У зрелого сыра вкус становится пряный и острый (срок созревания от 2 месяцев).
Чаще всего подают в чистом виде в конце трапезы. Можно сервировать с грушей, черешней или дыней. Зрелый сыр отлично сочетается с салями.